про нас
Швейцарія ближче ніж Ви думаєте!
Скуштуйте еко-продукти з Одеської Швейцарії!
Еко-продукти «Від Пантюші» - це 100% натуральні екологічно чисті молочні продукти для всієї родини, виготовлені з любов’ю та турботою про ваше здоров’я!
Наша продукція є унікальною, бо вона готується зі свіжого молока: від доїння корів до приготування продукту менше 1-єї доби.
Запевняємо, що подібну продукцію Ви не зможете знайти в звичайному магазині.
Чому?
По-перше, переважна більшість заводської продукції виготовляється з порошкового молока (особливо! в осінньо-зимовий період), окрім кількох визнаних брендів органічної продукції. До того ж великі заводи отримують молоко через молокозбірники, де воно зливається в одну велику ємність і доставляється протягом певного часу на завод.
Основні принципи
Для тих, хто вже добре знайомий з нашим молочним та для всіх, хто бажає спробувати виготовлені нами продукти, хочемо розповісти про основні принципи виробництва молочного «Від Пантюші»: ми є прихильниками домашнього виробництва, яке передбачає максимальне збереження всіх корисних якостей молока в готовому продукті, на противагу індустріальному способу виробництва, де нівелюються ці якості.
Наше виробництво існує вже 6 років, протягом цього часу ми постійно вивчаємо технологічні особливості виготовлення молочних продуктів, як саме з натуральної сировини виготовити дійсно добрий 100% натуральний, якісний продукт.
Основними принципами виробництва є:
Використання молока від худоби, яка утримується традиційним способом: корови перебувають більш як півроку на вільному випасі. В осінньо-зимовий період вони їдять натуральні корми, застосування препаратів, що подовжують лактаційний період, стимулятори, гормони не припустимі.
Доїння відбувається вручну, що позитивно впливає на тварин та на молоко, яке вони дають.
Вечірнє молоко охолоджується та йде в приготування не більш, як за 12 годин. З вечірнього охолодженого молока ми виготовляємо сири: сичужні та кисломолочні.
Ранкове молоко йде в приготування ще теплим. Його ми використовуємо переважно для приготування кисломолочної продукції та згущеного молока.
Молоко від кожної господині (а в неї від однієї до трьох корів) вечірнє та ранкове ллється окремо в чисту відповідно промарковану тару.
Визначаємо якість молока традиційним способом за органолептичними показниками: вигляд, запах, смак; та сквашуванням контрольної порції сирого молока для визначення можливого бактеріального забруднення, якості згустку.
Основні процеси
Молоко проходить фільтрацію, сепарацію, пастеризацію.
Щодо сепарації, то це процес очищення молока та відділення вершків для подальшого приготування сметани та знежирених продуктів.
Неприйнятною є гомогенізація, коли під шаленим тиском руйнується на молекулярному рівні руйнується первинна структура молока задля того, щоб роздробити жирові згустки та зробити однорідну консистенцію. В нашій продукції з цільного молока у верхній частині банки є видимі жирові пробки, що свідчить про збереження первинної структури молока. До того ж гласно або негласно крупні виробники використовують антибіотик нізін (Е 234) під час виготовлення молочних продуктів, а також різні добавки, синтетичні або, в кращому разі, – рослинного походження, що збільшують об’єм і вихід готової продукції до 25%.
Ми виготовляємо кисломолочну продукцію термостатним способом. Мало хто з виробників зараз в Україні (на великих заводах це й неможливо) користується саме цим способом. Він вважається економічно неефективним, але є дійсно найкориснішим для здоров’я людини, оскільки готовий продукт передбачає не мікс незрозумілих компонентів, а цільний молочний пласт в закритій тарі. Тільки молоко і закваска.
Стосовно проценту жирності, то ця фіксована цифра потрібна не людському організму, а індустріальному виробництву для зручності розрахунків.
Відомо, що природні біоритми в усіх живих істот схожі, тому сезонні зміни в людини і в тварин відбуваються подібно, відповідно восени для того, щоб підготуватися до зими, молоко найбільш енергетично багате, а весною найбільш пісне, найменш насичене білками та жирами. Тому восени 3,2 % жирності буде занадто мало для організму, а весною цей процент буде непотрібним, бо це час оновлення та очищення організму. Жирність продуктів в кожен сезон своя.
Наш асортимент
Дітям краще за все давати цільне молоко, забувши про жирність, оскільки процеси росту та розвитку в них домінують, зайвого не буде, все піде на становлення. Якщо ви прибічник здорового способу життя, різних дієт, у нас є лінія знежирених кисломолочних продуктів.
Ми пропонуємо широкий асортимент молочної та кисломолочної продукції високої, середньої жирності та знежирену.
Зокрема мацоні та ряжанка готується з цільного молока, яке не пройшло сепарацію. Наша згущенка – це тільки свіже ранішнє цільне молоко і цукор. Ми готуємо її відкритим способом на вогні.
Сметану виготовляємо трьох видів: сметана "Екстра" - найкалорійніша з наших сметан, "Селянська" - збалансована за жирністю та "Класична" - менш калорійна.
Ряжанку з пінками – Класичну – ви зможете придбати тільки в нас, бо великі об’єми заводського виробництва це не дозволяють зробити.
Йогурти є середньої жирності, є зі знежиреного молока. Йогурти з фруктами та питний йогурт ми готуємо за особливою технологією: спочатку в нову чисту тару наливається молоко з закваскою та проходить процес сквашування. Після сквашування йогурти охолоджуються, тоді ми додаємо консервовані фрукти та фруктово-ягідні сиропи, не міксуючи, задля максимального збереження цілісності молочного пласту. Йогурти з фруктами виготовляються з молока середньої жирності, де половина цільного молока і половина знежиреного. Питні йогурти – зі знежиреного.
Фрукти для йогуртів ми заготовляємо власноруч з початку літа та до середини осені, консервуємо шляхом недовготривалого кип’ятіння та помірною кількістю цукру.
Топлене масло готується з високоякісного натурального вершкового масла, саме тому має надзвичайні корисні властивості. Смажені на ньому продукти не містять шкідливих речовин, як на звичній олії.
Наші документи
Ми зареєстровані як ФОП у вересні 2017 року, отримали дозвільні документи, зокрема експлуатаційний дозвіл від Держпродспоживслужби, зараз розпочали процес сертифікації нашої продукції.
Де ми знаходимося
Дивовижне місце на Одещині – село Шершенці Кодимського р-ну, де прадавнє море утворило неповторний ландшафт з ярами та долиною, в якій тече швидкоплинна річка Білочі. Спрадавна тут були поселення, бо люди знали, що ця місцевість благодатна для випасу свійських тварин та землеробства.
Так склалося, що мешканці села дуже поважно ставляться до худоби: корови в теплий період року перебувають на вільному випасі, взимку їх годують домашніми кормами та водять до річки на водопій, телят відпоюють молоком від 3-х до 5-ти місяців, поки вони не окріпнуть.
У самому ж Кодимському районі немає шкідливих заводів, що добре впливає на утримання худоби та якість молока. Саме тому ми вирішили оселитися тут і робити молочне спочатку для всієї родини, особливо для нашого сина Пантюші. Пізніше ми зрозуміли, що хотіли би поділитися з друзями, а друзі запропонували нам виготовляти молочну продукцію для всіх, хто прагне здорового способу життя й хоче споживати тільки натуральну ї